шеф-повар

разработка всех видов меню, предусмотренных в заведении; технология и сертифицирование блюд; контроль и учёт над производством блюд с соблюдением всех стандартов качества, технологии производства,  компонентов и внешнего вида изделий; оптимизация затрат по себестоимости блюд. Шеф-повар должен знать:- правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов-  виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; Государственные стандарты