повар

ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:

- технологию приготовления 1,2 холодных блюд и изделий из теста массового спроса;

- режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки);

- приготовление различных видов пассировок, нормы соотношения и последовательность закладки сырья;

- правила приготовления порционных блюд, правила бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;

- приготовление сложных блюд (ассорти, мясные с гарниром, кисло-сладкие соусы, антрекоты и т.д.)

- осуществлять контроль за выходом готовых блюд;

- повар обязан при приготовлении пищи соблюдать санитарно-гигиенические нормы, и соответствующие  маркированной посуды, чистоты и порядка своего рабочего места.